La boule de campagne de 400g
La boule de campagne est un pain fait à base de pâte de pain de campagne et façonnée en boule.
20min
30min
1h10
Ingrédients pour
2 pièces
Farine de blé biologique T65
350 g
Eau
34 cl
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
9 g
Farine de Seigle T170
150 g
Descriptif de la recette
1. Fiche technique
Température de base: 60°c
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en boules
Poids des pâtons: 400 g
Finition: En carré
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: 30 min
Buée: OUI
Frasage: Vitesse 1 : 5 min
Pétrissage Vitesse 2: 5 min
Température de pâte: 23°c
Pointage : 20 min
Détente: 10 min
Façonnage: en boules
Poids des pâtons: 400 g
Finition: En carré
Apprêt: 40 min
Cuisson: Sur sole 250°c
Temps de cuisson: 30 min
Buée: OUI
Le + du Chef
«Vous pouvez façonner votre boule en tourne à gris et ainsi éviter la scarification.
La soudure du pain donnera une forme aléatoire à la grigne.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
