Name: Petits pains aux raisins secs
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 19800 s
Yield: 13 pièces
Ingredients: 500 g Farine de blé biologique T65; 34 cl Eau; 9 g Sel fin; 4 g Levure de boulanger; 80 g Raisin(s) sec(s) noir(s)

Des boules individuelles de pâte à pain de tradition agrémentées de raisins secs.

Farine

Farine de blé biologique T65

gramme(s)

centilitre(s)

Sel fin

Levure

Levure de boulanger

Raisin sec

Raisin(s) sec(s) noir(s)

Température de base: 56 à 60°c
Frasage Vitesse 1: 3 min
Autolyse: 60min
==> Ajouter sel + levure
Pétrissage Vitesse 1: 8 min
Pétrissage Vitesse 2: 3 min
==> Ajouter raisins secs
Température de pâte : 24°c
Pointage : 135 min en masse avec 2 rabats à 45 min d'intervalle 
Pesage: 70g
Détente : 30 min
Façonnage: en boules
Apprêt: direct 45-60 min
Cuisson: Sur sole 270°c
Temps de cuisson : 12-15 min
Buée: OUI


Fiche technique 

Mélanger le sel à la farine. Dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède. Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure, le reste de l'eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail. Puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps. Débarrasser la pâte dans un bol, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure. Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume. Fariner votre poing et venir chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l'intérieur et la rouler avec la paume de la main. Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner. Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure

Petits pains aux raisins secs

Ingrédients pour

Descriptif de la recette

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