Poire pochée au vin rouge et aux épices
Une poire cuite pochée dans un mélange à base de vin rouge, d'épices, d'oranges et de miel.
Une recette simple mais goûteuse !
10min
20min
3h
Ingrédients pour
10 pers.
Poire(s) conférence
10 pièce(s)
Vin rouge
300 cl
Badiane
15 g
Bâton(s) de cannelle
3 pièce(s)
Clou(s) de girofle
3 g
Orange(s)
3 pièce(s)
Miel
300 g
Descriptif de la recette
1. Pour les poires pochées
Éplucher et laver les poires.
Mélanger le vin rouge avec les épices, les oranges taillées en rondelle et le miel.
Plonger les poires et les immerger complètement.
Porter à ébullition puis cuire les poires à frémissement pendant 20 à 30 minutes selon leur maturité.
Refroidir les poires dans le liquide de cuisson.
Décanter les poires puis réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Refroidir et réserver en pipette.
Vider les poires tout en gardant la forme.
Réserver.
Mélanger le vin rouge avec les épices, les oranges taillées en rondelle et le miel.
Plonger les poires et les immerger complètement.
Porter à ébullition puis cuire les poires à frémissement pendant 20 à 30 minutes selon leur maturité.
Refroidir les poires dans le liquide de cuisson.
Décanter les poires puis réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Refroidir et réserver en pipette.
Vider les poires tout en gardant la forme.
Réserver.
2. Pour le dressage
1- La poire au sirop
2- Le sirop
2- Le sirop
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi accompagner votre poire pochée avec une crème légère ou un crumble.
Choisissez un vin rouge de qualité pour mettre en valeur la poire. Un vin rouge de mauvaise qualité sera acide. »
