Tourtière de gascogne

Name: Tourtière de gascogne
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 3600 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 30 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 1000 g Pomme(s); 300 g Pruneau(x); 250 g Beurre doux; 250 g Sucre en poudre; 15 cl Armagnac; 15 g Cannelle en poudre; 0.5 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 100 g Amande(s) entière(s ); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s)

Une gourmandise d'origine des Landes ! Une alternance de pommes, de pruneaux et de sucre enfermés dans une pâte à filo et rôti au four.

45min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Feuille(s) de pâte à filo

30 pièce(s)

Pomme(s)

1000 g

Pruneau(x)

300 g

Beurre doux

250 g

Sucre en poudre

250 g

Armagnac

15 cl

Cannelle en poudre

15 g

Pour le reste de la recette

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Amande(s) entière(s )

100 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les tourtières

Clarifier le beurre.
Éplucher et vider les pommes.
Tailler les pruneaux en deux et les faire mariner dans l'armagnac.
Tailler les pommes en quartier.
Sauter les pommes au beurre puis ajouter la moitié du sucre et de cannelle.
Laisser caraméliser.
Beurrer les feuilles de pâte à filo au pinceau.
Disposer 3 feuilles de pâte à filo par moule individuel.
Monter les tourtières en alternant 1 couche de pomme, 1 couche de pruneau et du sucre jusqu'au 3/4 du moule.
Replier la pâte à filo vers le centre puis badigeonner de beurre et de sucre.
Réserver.

2. Pour le reste de la recette

Tailler les pommes granny smith en brunoise.
Torréfier les amandes.

3. Pour le service

Cuire les tourtières au four à 180°C pendant 15 minutes.

4. Pour le dressage

1- La tourtière
2- La brunoise de pomme
3- Les amandes
4- Les zestes de citron