Image recette Panna cotta d'hiver

Panna cotta d'hiver

(2 notes)
Une panna cotta à base de purée de myrtilles surmontée de graines de fruits de la passion et de grenade, et d'un granola au miel à l'écorce d'orange.
20min
25min
3h

Ingrédients pour

10 pers.
Myrtilles surgelees
550 g

Crème liquide entière
85 cl

Lait entier
40 cl

Sucre en poudre
120 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
16 g

Pour la garniture
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)

Grenade(s)
1 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Flocons d'avoine
140 g

Graines de lin
25 g

Graine(s) de courge
50 g

Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
170 g

Miel
100 g

Mélange d'épices pour pain d'épices
10 g

Fleur de sel
2 pincée(s)

Huile de noix de coco
3 cl

Orange(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la panna cotta
Porter à ébullition la crème, le lait et le sucre.
Ajouter les myrtilles puis mixer hors du feu.
Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et mélanger.
Répartir la panna cotta dans les verrines et refroidir en cellule.
Réserver.
2. Pour le granola
Lever l'écorce des oranges puis tailler en julienne.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Enrober d'huile de coco.
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange.
Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en le surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
Réserver.
3. Pour le service
Récupérer les graines de passion et de grenade.
Mélanger et réserver.
4. Pour le dressage
1- La panna cotta
2- Les graines de passion et de grenade
3- Le granola

Le + du Chef

«La panna cotta a besoin d'un temps de prise au froid avant d'être servie. Anticipez bien la mise en place ! »

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