Velouté de mandarine à la cannelle et aux marrons glacés
Un velouté à base de purée de mandarine, de mascarpone et de crème liquide accompagné de mandarines marinées à la cannelle et d'éclats de marrons glacés.
15min
-
3h
Ingrédients pour
10 pers.
Purée de mandarine
1500 g
Mascarpone
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Sucre en poudre
200 g
Pour la garniture
Mandarine
5 pièce(s)
Cannelle en poudre
10 g
Brisure(s) de marron glacé
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour le velouté de mandarine
Mélanger la purée de mandarine, la crème mascarpone, la crème liquide, et le sucre.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver au froid.
Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Réserver au froid.
2. Pour la garniture
Peler les mandarines à vif.
Tailler les mandarines en tranches de 5 mm d'épaisseur puis en quartiers en 4.
Plaquer puis ajouter la cannelle en poudre.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Réserver.
Tailler les mandarines en tranches de 5 mm d'épaisseur puis en quartiers en 4.
Plaquer puis ajouter la cannelle en poudre.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Réserver.
3. Pour le dressage
1- La mandarine
2- Les brisures de marrons glacés
3- Le velouté à part
2- Les brisures de marrons glacés
3- Le velouté à part
Le + du Chef
«Réalisez votre velouté au moins 3 heures avant de le servir pour vous assurez qu'il soit bien froid. »
