Lasagne végétarienne d'automne
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(3 notes)
Des lasagnes végétariennes à base de pâte à lasagne, de côtes de blettes enrobées de sauce béchamel au parmesan, de butternut et de panais servi avec une sauce tomate nature. Pour la texture croquante, des pâtes spaghettis panées puis frites.
45min
20min
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Ingrédients pour
10 pers.
Feuille(s) de lasagne
700 g
Côte(s) de blette
700 g
Courge(s) Butternut
500 g
Panais
300 g
Sel fin
10 pincée(s)
Sauce tomate
50 cl
Beurre doux
50 g
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Noix de muscade râpée
5 g
Sel fin
10 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Spaghetti
200 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les lasagnes
Cuire les pâtes à lasagne dans une anglaise.
Refroidir les pâtes lorsqu'elles sont "al dente".
Préparer les côtes de blette et les émincer.
Éplucher le panais et le butternut puis les tailler en lamelles de 2 mm.
Sauter les côtes de blette au beurre et blanchir les panais et butternut.
Réserver.
Refroidir les pâtes lorsqu'elles sont "al dente".
Préparer les côtes de blette et les émincer.
Éplucher le panais et le butternut puis les tailler en lamelles de 2 mm.
Sauter les côtes de blette au beurre et blanchir les panais et butternut.
Réserver.
2. Pour la béchamel au parmesan
Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre.
Ajouter le lait très froid sur le roux tout en mélangeant.
Assaisonner avec le sel, la noix de muscade râpé.
Ajouter le parmesan râpé à la fin.
Réserver.
Ajouter le lait très froid sur le roux tout en mélangeant.
Assaisonner avec le sel, la noix de muscade râpé.
Ajouter le parmesan râpé à la fin.
Réserver.
3. Pour le montage
Mélanger la béchamel avec les blettes.
Monter les lasagnes :
1- Pâte à lasagne
2- Côte de blette
3- Panais
4- Butternut
5- Pâte à lasagne
6- Butternut
7- Panais
8- Côte de blette
9- Pâte à lasagne
10- Béchamel
Réserver au froid.
Monter les lasagnes :
1- Pâte à lasagne
2- Côte de blette
3- Panais
4- Butternut
5- Pâte à lasagne
6- Butternut
7- Panais
8- Côte de blette
9- Pâte à lasagne
10- Béchamel
Réserver au froid.
4. Pour le reste de la recette
Cuire les spaghettis puis les huiler avec l'huile d'olive.
Rouler les spaghettis dans la chapelure puis frire.
Réserver.
Rouler les spaghettis dans la chapelure puis frire.
Réserver.
5. Pour le service
Passer les lasagnes au four à 180°C pendant 10 minutes environ.
Gratiner les lasagnes à la portion si nécessaire sous la salamandre.
Gratiner les lasagnes à la portion si nécessaire sous la salamandre.
6. Pour le dressage
1- Les lasagnes
2- Les pâtes frites
3- La sauce tomate
2- Les pâtes frites
3- La sauce tomate
Le + du Chef
«Réalisez une sauce tomate maison lorsque la saison le permet. »
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
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Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
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