Filet de daurade, côtes de blette et épinards sautés, vierge de graines aux agrumes

Name: Filet de daurade, côtes de blette et épinards sautés, vierge de graines aux agrumes
Prep time: 2700 s
Cook time: 1800 s
Total time: 8100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 100 g Beurre doux; 5 cl Huile de tournesol; 700 g Côte(s) de blette; 1000 g Pousse(s) d'épinard; 300 g Beurre doux; 2.5 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Orange(s); 60 g Graines de tournesol; 40 g Graines de sésame noires; 100 g Oignon(s); 10 g Coriandre en grain; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 10 cl Huile d'olive

Une recette à base de filet de daurade sauté au beurre accompagné d'une sauce vierge à base de suprêmes et de zestes d'orange, de graine de tournesol, de sésame noir, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, et d'une garniture à base de côtes de blette et de pousses d'épinard sautées à l'ail et au

45min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

10 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Beurre doux

100 g

Huile de tournesol

5 cl

Pour la garniture

Côte(s) de blette

700 g

Pousse(s) d'épinard

1000 g

Beurre doux

300 g

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Pour la sauce

Orange(s)

1 pièce(s)

Graines de tournesol

60 g

Graines de sésame noires

40 g

Oignon(s)

100 g

Coriandre en grain

10 g

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les filets de daurade

Désarêter les filets de daurade.
Réserver.

2. Pour la sauce vierge

Éplucher et ciseler les oignons.
Suer les oignons avec les graines de coriandre.
Récupérer les zestes des oranges.
Peler les oranges à vif puis lever les suprêmes.
Tailler les suprêmes en dès.
Ajouter les graines, les zestes, les oignons ciselés et la coriandre.
Ajouter l'huile d’olive et assaisonner.
Réserver.

3. Pour la garniture

Préparer les côtes de blette.
Tailler les côtes de blette en tronçon.
Blanchir les côtes de blette à l'anglaise.
Refroidir dans une glaçante.
Réserver.

4. Pour le service

Sauter les côtes de blette avec les pousses d'épinard, l'ail en chemise et le beurre.
Sauter les filets de daurade avec l'huile et le beurre.
Égoutter la vierge.

5. Pour le dressage

1- La garniture
2- Le filet de daurade
3- La sauce vierge + piment d'Espelette