Tatin pomme coing, brisures de spéculoos

Name: Tatin pomme coing, brisures de spéculoos
Prep time: 1200 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1000 g Pâte feuilletée; 600 g Coing(s); 900 g Pomme(s); 150 g Sucre en poudre; 20 g Mélange 4 épices; 100 g Beurre doux; 80 g Spéculoos

Une tarte à base de coing et de pomme caramélisés cuite façon tatin et parfumée au 4 épices, parsemée de brisures de speculoos.

20min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte feuilletée

1000 g

Coing(s)

600 g

Pomme(s)

900 g

Sucre en poudre

150 g

Mélange 4 épices

20 g

Beurre doux

100 g

Pour le reste de la recette

Spéculoos

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée

Réaliser la pâte feuilletée maison ou utiliser une pâte PAI.
Détailler les disques de pâte feuilletée à une taille supérieure du moule de cuisson.
Réserver.

2. Pour les fruits

Éplucher, vider et laver les fruits.
Tailler les fruits en quartiers.
Citronner légèrement les fruits puis ajouter le 4 épices, mélanger.
Réaliser un caramel dans les moules à tatin puis ajouter les pommes et les coings en les alternant.
Ajouter le beurre en parcelles.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Cuire les tartes tatin au four à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
Vérifier la cuisson, réserver.

3. Pour le reste de la recette

Concasser les biscuits spéculoos.
Réserver.

4. Pour le service

Tiédir les tartes tatin au four.
Démouler au centre de l'assiette.

5. Pour le dressage

1- La tarte tatin
2- Les brisures de spéculoos