Salade de légumes d'automne en copeaux, vinaigrette noisette et cidre

Name: Salade de légumes d'automne en copeaux, vinaigrette noisette et cidre
Prep time: 1200 s
Total time: 22800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 300 g Courge(s) Butternut; 200 g Carotte(s); 200 g Carotte(s) jaune(s); 200 g Betterave(s) chiogga; 100 g Panais; 0.5 pièce(s) Salade(s) frisée(s); 7 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Huile de noisette; 3 branche(s) Thym frais; 10 cl Vinaigre de cidre; 5 pincée(s) Sel fin; 7 tour(s) Moulin à poivre; 50 g Noisette(s) entière(s)

Des carottes, du butternut, du panais, de la betterave de couleur, une salade de légumes crus taillés en copeaux assaisonnée avec une vinaigrette à l'huile de noisettes parfumée au thym et au vinaigre de cidre.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Courge(s) Butternut

300 g

Carotte(s)

200 g

Carotte(s) jaune(s)

200 g

Betterave(s) chiogga

200 g

Panais

100 g

Salade(s) frisée(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

7 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la sauce

Huile de noisette

20 cl

Thym frais

3 branche(s)

Vinaigre de cidre

10 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Moulin à poivre

7 tour(s)

Pour le reste de la recette

Noisette(s) entière(s)

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher et laver les légumes.
Vider les courges butternut, tailler le haut en 4 dans la longueur et le bas en 2.
Tailler les carottes, les butternuts et les panais en copeaux à la mandoline à 1 mm environ.
Tailler les betteraves en 4 dans la largueur puis à la mandoline en copeaux à 1 mm.
Réserver tous les légumes séparément dans une eau glacée.

Laver et équeuter la frisée.
Réserver.

2. Pour la vinaigrette

Faire infuser le thym dans l'huile de noisette pendant au moins 6 heures.
Passer au chinois puis réaliser la vinaigrette avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
Réserver en pipette.

3. Pour les noisettes

Torréfier les noisettes au four à 180°C pendant 5 minutes environ.
Concasser légèrement les noisettes.

4. Pour le service

Mélanger les légumes puis assaisonner avec la vinaigrette au cidre.
Rectifier l'assaisonnement avec la fleur de sel set le poivre.

5. Pour le dressage

1- Les copeaux de légumes
2- La frisée
3- Les noisettes torréfiées

Le + du Chef

«C'est une recette qui peut être déclinée au fil des saisons en changeant les légumes et les vinaigrettes. Faites plaisir à vous même lors de la création mais surtout à vos clients lors de la dégustation. »