Porc façon colombo, riz basmati façon pilaf au cumin
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(1 note)
Un plat d'origine antillaise mijoté à base de longe de porc travaillée avec diverses épices servie avec un riz basmati au cumin.
30min
45min
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Ingrédients pour
10 pers.
Longe(s) de porc
1500 g
Huile de tournesol
5 cl
Oignon(s)
200 g
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Gingembre frais
60 g
Colombo
9 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Bouillon de volaille
150 cl
Pour la garniture
Riz basmati
700 g
Oignon(s)
80 g
Graine(s) de cumin
7 g
Bouillon de légumes
105 cl
Beurre doux
25 g
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Beurre doux
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le colombo de porc
Éplucher et laver les oignons et les pommes de terre.
Émincer les oignons.
Tailler les pommes de terre en cubes de 2 cm.
Parer et tailler la longe de porc en morceaux de 50 grammes environ.
Marquer la viande puis la débarrasser.
Suer les oignons à l'huile puis ajouter les épices et le gingembre, torréfier légèrement.
Ajouter les pommes de terre et la viande puis mouiller au bouillon de volaille.
Cuire le colombo de porc pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et décanter la viande.
Rectifier la texture de la sauce et l'assaisonnement.
Refroidir la viande, réserver la sauce au bain marie.
Émincer les oignons.
Tailler les pommes de terre en cubes de 2 cm.
Parer et tailler la longe de porc en morceaux de 50 grammes environ.
Marquer la viande puis la débarrasser.
Suer les oignons à l'huile puis ajouter les épices et le gingembre, torréfier légèrement.
Ajouter les pommes de terre et la viande puis mouiller au bouillon de volaille.
Cuire le colombo de porc pendant environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et décanter la viande.
Rectifier la texture de la sauce et l'assaisonnement.
Refroidir la viande, réserver la sauce au bain marie.
2. Pour le riz pilaf au cumin
Éplucher et laver les oignons.
Ciseler les oignons.
Suer les oignons au beurre puis nacrer le riz.
Ajouter le cumin et mouiller au bouillon de légumes.
Cuire le riz pilaf à couvert au four jusqu'à absorption complète du liquide.
Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Refroidir le riz.
Portionner le riz en gobelet aluminium, environ 120 grammes.
Réserver.
Ciseler les oignons.
Suer les oignons au beurre puis nacrer le riz.
Ajouter le cumin et mouiller au bouillon de légumes.
Cuire le riz pilaf à couvert au four jusqu'à absorption complète du liquide.
Vérifier la cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Refroidir le riz.
Portionner le riz en gobelet aluminium, environ 120 grammes.
Réserver.
3. Pour le service
Réchauffer la viande avec la sauce.
Retravailler le riz avec un peu de beurre et du bouillon de légumes.
Équeuter le cerfeuil.
Retravailler le riz avec un peu de beurre et du bouillon de légumes.
Équeuter le cerfeuil.
4. Pour le dressage
1- Le riz
2- Le colombo de porc
3- Le cerfeuil
2- Le colombo de porc
3- Le cerfeuil
Le + du Chef
«Il est également possible d'ajouter des tomates ou des aubergines à votre colombo.
Remplacez la longe par un sauté de porc si vous le souhaitez. »
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