Strozzapreti aux légumes d'automne et châtaigne

Name: Strozzapreti aux légumes d'automne et châtaigne
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Pâte strozzapreti; 300 cl Eau; 10 g Gros sel; 5 cl Huile de tournesol; 400 g Courge(s) Butternut; 300 g Panais; 600 g Pleurote(s); 300 g Céleri(s) rave; 150 g Châtaigne(s) cuite(s); 50 g Noisette(s) entière(s); 40 g Miel; 15 g Mélange 4 épices; 5 cl Huile de tournesol; 5 branche(s) Thym frais; 0.25 botte(s) Persil plat; 0.25 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 3 cl Huile de noisette; 7 pincée(s) Fleur de sel; 10 tour(s) Moulin à poivre; 70 g Beurre doux

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(1 note)

Une recette de pâte végétarienne garnie de divers légumes d'automne, d'un palet de butternut caramélisé et d'éclats de châtaigne.

30min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Pâte strozzapreti

700 g

Eau

300 cl

Gros sel

10 g

Huile de tournesol

5 cl

Pour la garniture

Courge(s) Butternut

400 g

Panais

300 g

Pleurote(s)

600 g

Céleri(s) rave

300 g

Châtaigne(s) cuite(s)

150 g

Noisette(s) entière(s)

50 g

Miel

40 g

Mélange 4 épices

15 g

Huile de tournesol

5 cl

Thym frais

5 branche(s)

Pour le reste de la recette

Persil plat

0.3 botte(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Huile de noisette

3 cl

Fleur de sel

7 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Beurre doux

70 g

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes

Cuire les pâtes à grandes eaux salées.
Égoutter et refroidir les pâtes à l'eau froide.
Conserver un peu de jus de cuisson des pâtes pour la réchauffe.
Plaquer et huiler les pâtes, mélanger.
Réserver les pâtes au froid.

2. Pour les légumes

Éplucher et laver les légumes.
Tailler le céleri et la partie arrondie du butternut en cubes de 1 cm.
Tailler le haut du butternut en palets égalisés à l'emporte pièce.
Tailler les chutes en cubes.
Tailler le panais en gros morceaux biseautés.
Sauter les palets de butternut afin de les colorer au beurre.
Plaquer chaque légumes séparément.
Ajouter le miel, les épices, l'huile et le thym puis rôtir au four à 180°C jusqu'à une cuisson fondante.
Vérifier la cuisson et refroidir.
Tailler les pleurotes et les sauter à l'huile.
Refroidir.
Mélanger tous les légumes dans une plaque puis les portionner en gobelet aluminium.
Réserver.

3. Pour le reste de la recette

Équeuter les herbes, mélanger et réserver.
Torréfier les noisettes entières et les concasser légèrement.

4. Pour le service

Sauter les pâtes au beurre avec un peu de jus de cuisson.
Ajouter les légumes et réchauffer encore.
Terminer avec les châtaignes et les noisettes.
Assaisonner la salade d'herbe avec de l'huile de noisette, de la fleur de sel.

5. Pour le dressage

1- Le palet de butternut
2- Les pâtes + légumes
3- La salade d'herbes
4- Le poivre du moulin