Pot de crème chocolat régressif

Name: Pot de crème chocolat régressif
Prep time: 1200 s
Total time: 8400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 200 g Jaune(s) d'oeuf(s); 100 g Sucre en poudre; 160 cl Lait entier; 40 cl Crème liquide entière; 400 g Chocolat noir; 80 g Jaune(s) d'oeuf(s); 140 g Sucre en poudre; 160 g Beurre doux; 210 g Farine de blé; 0.5 pièce(s) Sachet(s) de levure chimique (11g); 2 pincée(s) Fleur de sel; 10 pièce(s) Ourson guimauve; 150 g Fraise(s)

Un délicieux pot de crème ( des œufs au lait et au chocolat) agrémenté de douceurs : un ourson chocolat, un sablé breton, et une jolie fraise...

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s)

200 g

Sucre en poudre

100 g

Lait entier

160 cl

Crème liquide entière

40 cl

Chocolat noir

400 g

Pour la pâte

Jaune(s) d'oeuf(s)

80 g

Sucre en poudre

140 g

Beurre doux

160 g

Farine de blé

210 g

Sachet(s) de levure chimique (11g)

1 pièce(s)

Fleur de sel

2 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Ourson guimauve

10 pièce(s)

Fraise(s)

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour le sablé breton

Réaliser la pâte à sablé breton :
Ajouter aux jaunes d'oeufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler rapidement à la spatule.
Étaler la pâte à sablé breton sur une épaisseur de 6 mm.
Détailler la pâte en petits sablés individuels avec des emportes-pièces.
Cuire les sablés bretons à 180°C pendant 10 à 12 minutes dans les emportes-pièces individuels pour conserver la forme.

2. Pour la crème aux oeufs

Réaliser la crème aux oeufs.
Mettre le lait et la crème dans une grande casserole et les chauffer sur feu moyen.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Casser le chocolat dans un bol. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu. Verser le lait sur les jaunes, et remettre le tout en cuisson.
Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). Verser la moitié sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse.
Ajouter alors le reste de lait et de crème, mélanger et répartir la préparation dans des petits pots.
Laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.

3. Pour le dressage

1- La crème aux oeufs au chocolat
2- Le sablé breton
3- L'ourson guimauve
4- La fraise