Framboisier en verrine

Name: Framboisier en verrine
Prep time: 2400 s
Cook time: 840 s
Total time: 10440 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Oeuf(s); 140 g Sucre en poudre; 240 g Farine de blé; 40 g Beurre doux; 24 cl Eau; 240 g Sucre en poudre; 3 cl Eau de vie de framboise; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Oeuf(s); 60 g Farine de blé; 100 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 100 g Beurre doux; 30 cl Crème liquide entière; 700 g Framboise(s) fraîche(s)

Un dessert frais composé d'un biscuit léger et imbibé de sirop à la framboise, surmonté d'une crème diplomate et de framboises fraîches pour la décoration

40min

14min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

140 g

Farine de blé

240 g

Beurre doux

40 g

Pour le sirop

Eau

24 cl

Sucre en poudre

240 g

Eau de vie de framboise

3 cl

Pour la crème

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

4 pièce(s)

Farine de blé

60 g

Sucre en poudre

100 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Beurre doux

100 g

Crème liquide entière

30 cl

Framboise(s) fraîche(s)

700 g

Descriptif de la recette

1. Pour les framboises

Laver les framboises, en réserver quelques unes pour la décoration.
Réserver.

2. Pour le biscuit génoise

Battre les œufs et le sucre dans un cul de poule.
Monter le sabayon au bain marie.
Tamiser la farine et incorporer au sabayon délicatement.
Ajouter le beurre fondu.
Plaquer la génoise sur des plaques à pâtisserie.
Cuire au four à 200°C pendant 6 à 8 minutes.
Sortir du four et réserver sur grille.

3. Pour la crème diplomate

Réaliser une crème pâtissière.
Ajouter la gélatine réhydratée et le beurre en pommade à chaud, en fin de cuisson.
Refroidir à 35-40°C.
Monter la crème puis l'incorporer à la crème pâtissière.
Réserver en poche.

4. Pour le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la liqueur à la fin.
Réserver.

5. Pour le montage

Détailler des cercles de biscuits à la taille de vos verrines.
Déposer un cercle de biscuit au fonde de la verrine, puncher au sirop.
Déposer les framboises le long de la paroi puis remplir de crème à hauteur.
Ajouter à nouveau un cercle de biscuit, puncher au sirop et recouvrir avec un pointe de crème.
Laisser reposer les verrines pendant 1 à 2 heures au froid.
Décorer avec des framboises.

6. Pour le montage

1- Le biscuit
2- Les fruits
3- La crème
4- Le décor