Crème de haricot blanc, lard et parmesan

Name: Crème de haricot blanc, lard et parmesan
Prep time: 1200 s
Cook time: 5400 s
Total time: 49800 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 150 cl Bouillon de légumes; 25 cl Crème liquide entière; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 450 g Lard fumé; 300 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.5 botte(s) Ciboulette

Un velouté à base d'haricots blancs cuit dans un bouillon de légumes accompagné de lard fumé et de copeaux de parmesan.

20min

1h30

12h

Ingrédients pour

10 pers.

Bouillon de légumes

150 cl

Crème liquide entière

25 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Lard fumé

450 g

Parmesan Parmigiano Reggiano

300 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la crème de haricot blanc

Tremper les haricots blancs dans de l'eau froide durant 12 heures.
Égoutter les haricots blancs.
Cuire les haricots avec le bouillon de légumes et la couenne du lard au moins 1h30.
Assaisonner les haricots blancs au 3/4 de la cuisson.
Vérifier la cuisson.
Retirer la couenne et conserver une partie des haricots blancs.
Mixer les haricots blancs avec une partie du bouillon de légumes.
Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.
Réserver.

2. Pour la garniture

Tailler le lard en lardon.
Blanchir le lard fumé 1 fois.
Réserver.
Tailler la ciboulette en bâtonnets.

3. Pour le dressage

1- Les haricots blancs
2- Les lardons
3- Les copeaux de parmesan minute.
4- La ciboulette
5- La crème de haricots blancs à part