Crème de champignons de Paris, amandes et persil

Name: Crème de champignons de Paris, amandes et persil
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Champignon(s) de Paris; 150 g Oignon(s); 100 cl Bouillon de légumes; 50 cl Crème liquide entière; 5 branche(s) Thym frais; 10 pincée(s) Sel fin; 8 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Champignon(s) de Paris; 1 botte(s) Persil plat; 150 g Amande(s) effilée(s)

Une crème onctueuse à base de champignons de Paris, d'oignons et de bouillon de légumes légèrement crémée, accompagnée de copeaux de champignons de Paris crus, d'amandes effilées et torréfiées et de persil.

20min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Champignon(s) de Paris

1500 g

Oignon(s)

150 g

Bouillon de légumes

100 cl

Crème liquide entière

50 cl

Thym frais

5 branche(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Pour le reste de la recette

Champignon(s) de Paris

300 g

Persil plat

1 botte(s)

Amande(s) effilée(s)

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la crème de champignons

Laver les champignons de Paris puis les tailler grossièrement en quartiers.
Éplucher et émincer les oignons.
Suer les oignons au beurre avec le thym et le sel puis ajouter les champignons de Paris, suer légèrement.
Mouiller avec le bouillon de légumes à hauteur.
Cuire, vérifier la cuisson des champignons de Paris.
Mixer la crème de champignon en retirant la moitié du bouillon de légumes.
Rectifier la texture avec la crème liquide.
Assaisonner.
Refroidir et réserver.

2. Pour le reste de la recette

Éplucher et laver les champignons de Paris.
Réserver.
Plaquer les amandes effilées et les torréfier au four à 180°C pendant 10 minutes environ.
Ciseler le persil plat et réserver.

3. Pour le service

Porter la crème de champignon à ébullition à feu doux et rectifier la texture avec du bouillon de légumes.
Réserver au bain marie.

4. Pour le dressage

1- Les amandes + le persil ciselé mélangés
2- Les copeaux de champignon de Paris minute
3- La crème de champignon à part