Filet de daurade en vapeur de sauge, légumes croquants
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(16 notes)
Filet de daurade cuit à la vapeur de sauge, pois gourmands, pousses de soja et carottes cuits et caramélisés.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Sauge
6 branche(s)
Carotte(s)
6 pièce(s)
Pois gourmand(s)
250 g
Huile d'olive
3 cl
Pousse(s) de soja
250 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Désarêter les filets de daurade, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis piquer quelques feuilles de sauge dans la chair. Rouler ensuite les filets et les maintenir en place avec des pics en bois.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en julienne.
Dans une poêle, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive, les saler puis ajouter un verre d'eau et le beurre. Couvrir et cuire 5 min, puis ajouter les pois gourmands. Assaisonner et cuire de nouveau 5 min. Ajouter pour finir les pousses de soja et rectifier l'assaisonnement.
Mettre un fond d'eau dans le wok, ajouter le reste de sauge et poser la grille dessus. Disposer les filets de daurade et les cuire pendant 6 à 8 min à partir de l'ébullition, avec un couvercle.
Servir un lit de légumes puis disposer dessus les filets de daurade et terminer avec quelques herbes fraîches.
Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands en julienne.
Dans une poêle, faire suer les carottes avec un filet d'huile d'olive, les saler puis ajouter un verre d'eau et le beurre. Couvrir et cuire 5 min, puis ajouter les pois gourmands. Assaisonner et cuire de nouveau 5 min. Ajouter pour finir les pousses de soja et rectifier l'assaisonnement.
Mettre un fond d'eau dans le wok, ajouter le reste de sauge et poser la grille dessus. Disposer les filets de daurade et les cuire pendant 6 à 8 min à partir de l'ébullition, avec un couvercle.
Servir un lit de légumes puis disposer dessus les filets de daurade et terminer avec quelques herbes fraîches.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi utiliser un cuit-vapeur, le principe étant d'avoir un maximum de largeur pour dégager un maximum de vapeur.»
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