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Tartine de chèvre frais à la ciboulette, légumes croquants et en pickles
Image recette Tartine de chèvre frais à la ciboulette, légumes croquants et en pickles

Tartine de chèvre frais à la ciboulette, légumes croquants et en pickles

Une tartine de pain de campagne toastée agrémentée de chèvre frais assaisonné avec huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin et ciboulette ciselée, de légumes crus en copeaux et en pickles.
25min
10min
12h

Ingrédients pour

10 pers.
Tranche(s) de pain de campagne
10 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Pour la garniture
Chèvre(s) frais
500 g

Huile d'olive
8 cl

Fleur de sel
10 pincée(s)

Moulin à poivre
10 tour(s)

Ciboulette
0.5 botte(s)

Pour les légumes
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
3 pièce(s)

Carotte(s) jaune(s)
3 pièce(s)

Eau
3 cl

Vin blanc sec
1 cl

Sucre en poudre
200 g

Vinaigre alcool blanc
50 cl

Radis rose(s)
0.5 botte(s)

Pour le reste de la recette
Roquette
80 g

Huile d'olive
3 cl

Réduction de vinaigre Balsamique
2 cl

Moulin à poivre
5 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le chèvre frais
Égoutter le chèvre frais au moins 12 heure en plaque à trous.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le chèvre frais, l'huile d'olive, la ciboulette, la fleur de sel et le poivre.
Réserver en poche.
2. Pour les pickles
Éplucher et laver les légumes.
Tailler les carottes en copeaux puis les tailler en deux, biseautées.
Émincer les oignons rouges.
Réserver les légumes dans des bahuts séparés.
Réaliser le sirop : mélanger l'eau, le sucre, le vinaigre, le vin blanc, porter à ébullition.
Verser le sirop bouillant à hauteur de chaque légume puis filmer afin de conserver la chaleur.
Laisser refroidir au moins 3 heures.
Réserver au froid.
3. Pour les légumes crus
Tailler les radis en copeaux.
Réserver les légumes dans une eau glacée.
Rincer la roquette.
Réserver.
4. Pour le service
Toaster le pain de campagne avec l'huile d'olive.
Répartir le chèvre frais sur toute la surface du pain.
Dresser les divers éléments de manière harmonieuse.
5. Pour le dressage
1- Le pain de campagne
2- Le chèvre frais
3- Les légumes + poivre du moulin
4- La roquette assaisonnée
5- Le balsamique réduit + l'huile d'olive

Le + du Chef

«Sur cette tartine, tout se joue sur le dressage. Il doit y avoir du volume, de la couleur et de l'harmonie sur l'ensemble de la tartine. »

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