Tarte au saumon et à l'aneth

Name: Tarte au saumon et à l'aneth
Prep time: 1200 s
Cook time: 2700 s
Total time: 5700 s
Yield: 12 personnes
Ingredients: 500 g Farine de blé; 250 g Beurre doux; 10 g Sel fin; 10 cl Eau; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 cl Crème liquide entière; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 8 pièce(s) Oeuf(s); 8 pincée(s) Sel fin; 640 g Filet(s)de saumon; 8 pincée(s) Sel fin; 2 botte(s) Aneth; 8 tour(s) Moulin à poivre; 8 cl Réduction de vinaigre Balsamique; 380 g Mesclun de salade; 8 cl Huile d'olive; 8 pincée(s) Fleur de sel

Une tarte à base de pâte brisée croustillante, d'un appareil à crème prise salé et de morceaux de saumon et d'aneth ciselée.

20min

45min

30min

Ingrédients pour

12 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

500 g

Beurre doux

250 g

Sel fin

10 g

Eau

10 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour l'appareil

Crème liquide entière

50 cl

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Oeuf(s)

8 pièce(s)

Sel fin

8 pincée(s)

Pour la garniture

Filet(s)de saumon

640 g

Sel fin

8 pincée(s)

Aneth

2 botte(s)

Moulin à poivre

8 tour(s)

Pour le dressage

Réduction de vinaigre Balsamique

8 cl

Mesclun de salade

380 g

Huile d'olive

8 cl

Fleur de sel

8 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte brisée

Mélanger la farine et le sel dans un cul de poule.
Former une fontaine au milieu, ajouter le beurre pommade en petites parcelles. Commencer à mélanger et ajouter le jaune d’œuf et l'eau, puis amalgamer tous les ingrédients.
Mélanger à la main jusqu'à formation d'une boule.
Recouvrir cette boule de film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur en l'aplatissant, minimum 30 minutes.
Séparer et abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur.
Foncer un moule à bord haut de 24 cm préalablement beurré ou en moules individuels.
Réserver au froid.

2. Pour la garniture

Désarêter et retirer la peau du saumon.
Tailler le saumon en cubes de 2 cm.
Réserver.

3. Pour l'appareil à crème prise salé

Réaliser l'appareil à crème prise.
Ciseler l’aneth puis ajouter à l'appareil.
Réserver.

4. Pour le montage

Dans le fond de tarte, répartir les cubes de saumon.
Ajouter l'appareil à crème prise.
Cuire au four à 180°C durant 45 minutes.
Vérifier la cuisson.
Réserver.

5. Pour le service

Assaisonner le mesclun avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

6. Pour le dressage

1- La réduction balsamique + huile d'olive
2- La tarte
3- Le mesclun

Le + du Chef

«Les tartes peuvent être faites en mise en place la veille, prêtes à être enfournées. Pour la pâte, vous pouvez la réaliser vous même ou l'acheter prête à l'emploi. »