Taboulé aux légumes confits et dés de feta à la grecque

Name: Taboulé aux légumes confits et dés de feta à la grecque
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 700 g Quinoa Gourmand; 5 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 pincée(s) Sel fin; 75 cl Eau; 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 500 g Courgette(s); 2.5 pièce(s) Aubergine(s); 200 g Féta; 75 g Olive(s) noire(s); 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 20 cl Huile d'olive; 10 cl Jus de citron; 5 pincée(s) Sel fin; 0.5 botte(s) Cerfeuil

Un taboulé à base de quinoa blond et rouge servi avec des légumes confits à l'huile d'olive et des dés de feta marinés à la coriandre et aux olives noires

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Quinoa Gourmand

700 g

Huile d'olive

5 cl

Piment d'Espelette

5 pincée(s)

Sel fin

5 pincée(s)

Eau

75 cl

Pour la garniture

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Courgette(s)

500 g

Aubergine(s)

3 pièce(s)

Féta

200 g

Olive(s) noire(s)

75 g

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Pour la sauce

Huile d'olive

20 cl

Jus de citron

10 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le quinoa

Cuire le quinoa à l'eau bouillante salée.
Vérifier la cuisson et égoutter.
Assaisonner avec l'huile d'olive et le piment d'Espelette puis rectifier le sel.
Refroidir le quinoa et réserver.

2. Pour les légumes

Tailler les poivrons en triangle.
Tailler les courgettes en 4, retirer le cœur puis couper en biseaux.
Tailler les aubergines en 2 puis quadriller la chair.
Ajouter l'huile d'olive et le thym dans chaque légume, bien séparé, puis cuire au four à 160°C durant 15 à 20 minutes environ.
Vérifier la cuisson.
Tailler les aubergines à nouveaux en 2 après la cuisson.

Ciseler la coriandre et émincer les olives noires en rondelles.
Tailler la feta en dés.
Mettre la coriandre et les olives avec la feta puis ajouter l'huile d'olive.
Laisser mariner jusqu'au service.

3. Pour la sauce

Réaliser une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.
Réserver en pipette.

4. Pour le reste de la recette

Équeuter le cerfeuil puis les mélanger.
Réserver.

5. Pour le service

Mélanger le quinoa avec les poivrons et les courgettes, assaisonner avec la vinaigrette.

6. Pour le dressage

1- Mélange quinoa + légumes confits
2- Dés de feta
3- Pluches de cerfeuil

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre eau de cuisson du quinoa avec du bouillon de légumes mais aussi avec un bouillon de viande ou de poisson mais attention, dans ce cas ce n'est plus un plat végétarien. »