Biscuit Joconde
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(6 notes)
Une biscuit léger servant de base à de nombreux entremets.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Poudre d'amande
100 g
Sucre glace
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Sucre en poudre
15 g
Farine de blé
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200°C (th 6/7).
Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
À l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson. Vous pouvez également, si vous le souhaitez, pocher votre biscuit avec une poche en réalisant une spirale, en partant du centre de la plaque, puis enfourner pendant 8 à 10 minutes (la pâte doit être de couleur blonde).
Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l'ajouter à la pâte.
Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
À l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson. Vous pouvez également, si vous le souhaitez, pocher votre biscuit avec une poche en réalisant une spirale, en partant du centre de la plaque, puis enfourner pendant 8 à 10 minutes (la pâte doit être de couleur blonde).
Le + du Chef
«Découpez le biscuit dès sa sortie du four à la forme désirée. Enveloppez-le dans un papier film afin d'éviter qu'il ne sèche.»
Les techniques associées
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