Magret de canard et sauce aux pruneaux avec l'influenceuse La Cerise sur le Maillot
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(2 notes)
Tout le goût du mélange sucré-salé rehaussé par le vin blanc La Villageoise en Cuisine
1h
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Magret(s) de canard
3 pièce(s)
Pour l'étape 2
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Pruneau(x)
450 g
Mélange 4 épices
6 pincée(s)
Vin blanc La Villageoise en Cuisine
75 cl
Eau
150 cl
Pour l'étape 3
Pomme(s) de terre grenaille
750 g
Carotte(s) fane(s)
750 g
Descriptif de la recette
1. Pour le magret :
Parer le magret, réserver les parures.
Saisir le magret cote peau dans la sauteuse pendant 5min à feu vif. Jeter le gras. Le remettre coté peau 1 minute puis coté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 30 minutes.
Saisir le magret cote peau dans la sauteuse pendant 5min à feu vif. Jeter le gras. Le remettre coté peau 1 minute puis coté chair 1 minute toujours à feu vif. Réserver dans un plat à four.
Préchauffer le four à 100 degrés (chaleur classique). Enfourner le magret pendant 30 minutes.
2. Pour la sauce :
Peler et émincer l’ail et l’oignon.
Éplucher la carotte, la couper en rondelle.
Dénoyauter les pruneaux, les couper en morceaux grossiers.
Mettre l’oignon et les parures dans la sauteuse non nettoyée, cuire 1 min à feu vif en remuant. Ajouter la carotte en rondelles, l’ail et les pruneaux, cuire encore 1 min à feu vif en remuant.
Saupoudrer le mélange 4 épices, saler, poivrer, mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et cuire 1 minutes à feu vif en remuant et en décollant les sucs avec la cuillère en bois.
Ajouter l’eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen et à découvert.
Éplucher la carotte, la couper en rondelle.
Dénoyauter les pruneaux, les couper en morceaux grossiers.
Mettre l’oignon et les parures dans la sauteuse non nettoyée, cuire 1 min à feu vif en remuant. Ajouter la carotte en rondelles, l’ail et les pruneaux, cuire encore 1 min à feu vif en remuant.
Saupoudrer le mélange 4 épices, saler, poivrer, mélanger.
Déglacer avec le vin blanc et cuire 1 minutes à feu vif en remuant et en décollant les sucs avec la cuillère en bois.
Ajouter l’eau, porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen et à découvert.
3. Pour la garniture :
Laver les pommes de terre.
Couper les fanes des carottes en gardant 2cm de fanes. Les éplucher.
Cuire pommes de terre et carottes 10 minutes à la vapeur.
Passer le jus au chinois en pressant bien pour récupérer tout le liquide.
Le verser dans la sauteuse et ajouter les carottes et pommes de terre. Les cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
Couper les fanes des carottes en gardant 2cm de fanes. Les éplucher.
Cuire pommes de terre et carottes 10 minutes à la vapeur.
Passer le jus au chinois en pressant bien pour récupérer tout le liquide.
Le verser dans la sauteuse et ajouter les carottes et pommes de terre. Les cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement
4. Pour le dressage :
Couper le magret en 4 morceaux.
Dresser : dans une assiette, déposer 2 morceaux de magret, la moitié des pommes de terre et des carottes. Arroser de 2 cuillères de jus et mettre le reste du jus dans un petit bol à part.
Dresser : dans une assiette, déposer 2 morceaux de magret, la moitié des pommes de terre et des carottes. Arroser de 2 cuillères de jus et mettre le reste du jus dans un petit bol à part.
Le + du Chef
«Vous pouvez choisir d'utiliser du vin rouge la Villageoise et de remplacer les pruneaux par figues fraîches en saison.»
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