Noix de Saint Jacques au beurre d'oursin

Name: Noix de Saint Jacques au beurre d'oursin
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 16 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Fleur de sel; 15 g Beurre doux; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 4 pièce(s) Oursin(s); 120 g Beurre doux

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(1 note)

Quelques belles noix de saint Jacques juste saisi et accompagné d'un beurre monté comme un beurre blanc à base de langues d'oursin.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Noix de Saint Jacques

16 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Fleur de sel

4 pincée(s)

Beurre doux

15 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la sauce

Oursin(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

120 g

Descriptif de la recette

1. Pour la sauce

Ouvrir les oursins, récupérer l’eau qui est à l’intérieur et la filtrer dans une casserole.
Prélevez les 5 langues de corail de chaque oursin. Gardez en quelques une pour la décoration, mélanger les autres avec l’eau des oursins que vous avez conservée.
Portez ce mélange à ébullition. Hors du feu, intégrez le beurre bien froid, en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce, sur un feu très doux. La sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez le jus de citron.

2. Pour les noix de Saint Jacques

Pré chauffer une poêle anti-adhérente. Ajouter un filet d'huile.
Saisissez les noix de St Jacques 1 minute, ajouter une noix de beurre et les retourner.
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Saler légèrement.

3. Pour le dressage

Dans une assiette, verser la sauce aux oursins, poser dessus les noix et poser une langue d'oursin sur quelqu’une.
Servez immédiatement.