Recette de Noix de Saint Jacques au beurre d'oursin

Quelques belles noix de saint Jacques juste saisi et accompagné d'un beurre monté comme un beurre blanc à base de langues d'oursin.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 16 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Oursin(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 120 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA SAUCE

    Ouvrir les oursins, récupérer l'eau qui est à l'intérieur et la filtrer dans une casserole.
    Prélevez les 5 langues de corail de chaque oursin. Gardez en quelques une pour la décoration, mélanger les autres avec l'eau des oursins que vous avez conservée.
    Portez ce mélange à ébullition. Hors du feu, intégrez le beurre bien froid, en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce, sur un feu très doux. La sauce ne doit pas bouillir. Ajoutez le jus de citron.

  • 2. POUR LES NOIX DE SAINT JACQUES

    Pré chauffer une poêle anti-adhérente. Ajouter un filet d'huile.
    Saisissez les noix de St Jacques 1 minute, ajouter une noix de beurre et les retourner.
    Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

    Saler légèrement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, verser la sauce aux oursins, poser dessus les noix et poser une langue d'oursin sur quelqu'une.
    Servez immédiatement.

Le + du Chef

«Pour cuire et retourner les Saint Jacques rapidement, pensez à les piquer sur des brochettes, ainsi vous pourrez les retourner en une fois !»

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