Fingers de cervelle d’agneau aux saveurs asiatiques

Name: Fingers de cervelle d’agneau aux saveurs asiatiques
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 4200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Cervelle d'agneau; 2 pièce(s) Oeuf(s); 10 c. à soupe Sauce Chili aigre-douce; 4 branche(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 80 g Cacahuète(s) concassée(s); 5 cl Vinaigre alcool blanc; 1 l Huile de friture

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(2 notes)

Fingers de cervelle d’agneau (que l’on coupe en 4) panés au panko / cacahuètes accompagnés de sa sauce sweet chili

20min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Cervelle d'agneau

4 pièce(s)

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sauce Chili aigre-douce

10 c. à soupe

Coriandre fraîche

4 branche(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Cacahuète(s) concassée(s)

80 g

Vinaigre alcool blanc

5 cl

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

1. Pour la cervelle d'agneau

Faire dégorger les cervelles d’agneau dans l'eau et du vinaigre blanc pendant 20 minutes.
Les laisser reposer 10 minutes dans de l'eau froide.
Plonger les cervelles dans une eau bouillante et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Laisser tiédir, couper les cervelles en 2.

2. Pour la panure

Battre les oeufs et les mettre dans un récipient.
Hacher les cacahuètes et les mélanger avec la chapelure.
Réaliser une panure à l'anglaise avec les cervelles :
commencer par mettre les morceaux de cervelle dans la farine, puis tapoter pour retirer l'excédent. Les plonger ensuite dans des oeufs battus et égoutter. Enfin, les rouler dans le mélange panko-cacahuètes.
Dans une huile à 170°C, faire frire les fingers de cervelle d'agneaux jusqu'à obtention d'une belle coloration.

3. Pour la sauce

Ciseler la coriandre finement.
Presser le jus de citron dans la sauce aigre douce et mélanger avec la coriandre.

4. Pour le dressage

Mettre les fingers de cervelle d'agneau dans une jolie assiette et servir la sauce aigre douce dans un ramequin à côté, pour que l'on puisse les dipper.