Pastilla de brousse de brebis et fruits rouges façon mille-feuille

Name: Pastilla de brousse de brebis et fruits rouges façon mille-feuille
Prep time: 900 s
Cook time: 480 s
Total time: 1380 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Feuille(s) de pâte à filo; 30 g Miel de Provence IGP; 20 g Beurre doux; 250 g Fraise(s); 100 g Framboise(s) fraîche(s); 100 g Mûre(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Miel de Provence IGP; 250 g Brousse(s) de brebis; 2 branche(s) Menthe fraîche; 15 g Sucre glace

Une superposition composée de pâte filo dorée au four, accompagné de brousse de brebis et de fruits rouges marinés au citrons vert.

15min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Feuille(s) de pâte à filo

3 pièce(s)

Miel de Provence IGP

30 g

Beurre doux

20 g

Pour l'étape 2

Fraise(s)

250 g

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Mûre(s)

100 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Miel de Provence IGP

20 g

Pour l'étape 3

Brousse(s) de brebis

250 g

Menthe fraîche

2 branche(s)

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Préchauffer votre four à 180°C .
Faire fondre le beurre et le mélanger au miel .
Etaler les feuilles de pâte filo et les badigeonner du mélange miel et beurre au pinceau.
Plier la feuille en deux puis remettre un peu de beurre et miel, plier à nouveau en deux.
Découper 7 rectangles et les disposer entre deux feuilles de papier cuisson entre deux plaques à patisserie au four durant 7 à 8 minutes. Une fois dorées les débarrasser.

2. Pour l'étape 2

Laver rapidement les fruits et les tailler en deux ou quatre en fonction de leur taille, râper le zeste du citron vert et l'ajouter aux fruits ainsi que le miel.
Travailler à la spatule la brousse de brebis afin de l'assouplir, ciseler la menthe et l'ajouter à la brousse.

Disposer une petite noix de brousse sur une assiette, disposer un rectangle de pâte filo sur celle ci, réaliser deux quenelles à la cuillère et les disposer sur le rectangle de pâte, recouvrir avec un autre morceau de pâte filo, lui même garni de fruits puis recouvert d'un dernier rectangle de pâte filo. Finir en saupoudrant le tout de sucre glace.
Utiliser le jus des fruits afin de décorer le tour de l'assiette.