Filet mignon de porc lardé façon piperade

Name: Filet mignon de porc lardé façon piperade
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1500 g Filet(s) mignon de porc; 200 g Jambon cru; 3.5 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 cl Huile d'olive; 5 pièce(s) Oignon(s); 12 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 6 pièce(s) Tomate(s); 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s); 1 botte(s) Cive verte d'oignon; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail

Médaillon de filet mignon de porc lardé au jambon cru accompagné d'une piperade légèrement pimentée.

20min

30min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) mignon de porc

1500 g

Jambon cru

200 g

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Huile d'olive

1 cl

Oignon(s)

5 pièce(s)

Poivron(s) jaune(s)

12 pièce(s)

Tomate(s)

6 pièce(s)

Piment(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Cive verte d'oignon

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la piperade

Laver les légumes.
Éplucher les oignons, émincer finement.
Tailler les poivrons et les piments en julienne.
Tailler les tomates en 8 quartiers.
Écraser l'ail en chemise.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les poivrons, les piments puis les tomates.
Étuver 20 minutes.
Émincer les cives. Réserver

2. Pour la viande

Disposer les tranches de jambon cru légèrement chevauché sur du film alimentaire.
Ajouter le filet mignon de porc paré puis rouler comme une ballottine dans le film en partant du bas.
Sonder les filets mignon puis cuire au four vapeur à 70°C jusque 60°C à ccœur
Refroidir.
Portionner les filets mignon lardés à froid.
Réserver.

3. Pour le service

Colorer les filets mignon à la poêle ou à la plancha.

4. Pour le dressage

1- La piperade
2- Le piment et la cive
3- Le filet mignon lardé
4- L'assaisonnement