Pavé de saumon à l'unilatérale, sautée d'artichauts et oignons nouveaux
La cuisson parfaite d'un pavé de saumon, uniquement côté peau avec une sautée d'artichauts poivrades et petits oignons nouveaux.
30min
20min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
10 pièce(s)
Sel fin
10 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Artichaut(s)
10 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Sauge
10 f
Beurre doux
38 g
Vin blanc sec
38 cl
Fleur de sel
10 pincée(s)
Moulin à poivre
10 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les artichauts et le poisson.
Tourner les artichauts.
Tailler les fonds d'artichauts en 4 .
Éplucher les oignons et les couper en 2.
Suer les oignons,ajouter les artichauts et déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les feuilles de sauge et cuire à couvert.
Cuire les saumons à l'unilatéral.
Tailler les fonds d'artichauts en 4 .
Éplucher les oignons et les couper en 2.
Suer les oignons,ajouter les artichauts et déglacer avec le vin blanc.
Rajouter les feuilles de sauge et cuire à couvert.
Cuire les saumons à l'unilatéral.
2. Pour le dressage
Dans une assiette ronde,déposer le saumon sur son lit d'artichauts.
Terminer par la fleur de sel.
Terminer par la fleur de sel.
Le + du Chef
«Conserver les quartiers d'artichauts dans de l'eau citronnée pour empêcher l'oxydation. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tourner des artichauts
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuisson à l'unilatéral
