Suprême de volaille contisé au bleu de Bresse, pommes de terre grenailles

Name: Suprême de volaille contisé au bleu de Bresse, pommes de terre grenailles
Prep time: 900 s
Cook time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Suprême(s) de poulet; 250 g Bleu de bresse; 1.5 pièce(s) Echalote(s); 25 cl Porto rouge; 33.5 cl Fond brun de volaille; 25 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 1500 g Pomme(s) de terre grenaille; 50 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1 botte(s) Cive verte d'oignon

Poulet cuit avec une tranche de bleu de Bresse et accompagné d'un jus au porto et de pommes de terre grenailles sautées au beurre et à la cive d'oignons nouveaux.

15min

25min

Ingrédients pour

10 pers.

Suprême(s) de poulet

10 pièce(s)

Bleu de bresse

250 g

Echalote(s)

2 pièce(s)

Porto rouge

25 cl

Fond brun de volaille

34 cl

Beurre doux

25 g

Huile d'olive

5 cl

Pomme(s) de terre grenaille

1500 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Cive verte d'oignon

1 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet et la garniture

Préchauffer le Four à 200°C.
Trancher le bleu de Bresse, contiser les suprêmes, placer la tranche entre la peau et la chair du poulet (contiser).
Saler.
Marquer en coloration les suprêmes.
Enfourner 12 min. Vérifier la cuisson.

2. Pour la sauce porto

Élaborer le fond de volaille.
Ciseler les échalotes. Suer les échalotes. Déglacer au porto. Mouiller au fond de volaille et réduire.
Monter la sauce au beurre.

3. Pour les grenailles

Laver les grenailles.
Cuire les grenailles à l'anglaise.
Tailler les plus grosses en deux à froid.
Ciseler la cive. Réserver.

4. Pour le service

Sauter les grenailles au beurre.
Ajouter la cive.

5. Pour le dressage

1- Les grenailles
2- Le suprême
3- La sauce Porto
4- La cive
5- L'assaisonnement