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Filet de canette, navet à l'orange, sauce groseille
Image recette Filet de canette, navet à l'orange, sauce groseille

Filet de canette, navet à l'orange, sauce groseille

(1 note)
Filet de canette poêlé, sauce à base de fond de veau, groseilles et gelée de groseille, le tout accompagné de suprêmes d'orange et de navets glacés à brun.
20min
25min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Filet(s) de canette
10 pièce(s)

Sel fin
10 pincée(s)

Moulin à poivre
10 tour(s)

Pour la sauce
Fond de veau
50 cl

Gelée de groseille
84 g

Beurre doux
84 g

Groseille(s)
167 g

Sel fin
10 pincée(s)

Moulin à poivre
10 tour(s)

Pour la garniture
Orange(s)
5 pièce(s)

Navet(s)
20 pièce(s)

Eau
17 cl

Beurre doux
34 g

Sucre en poudre
17 g

Sel fin
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la recette
Préparer le fond de veau.
Parer les filets de canette. Quadriller la graisse. Saler la chaire.
Sauter les filets de canette.
Débarrasser.
Dégraisser,ajouter la gelée de groseille et le fond de veau. Laisser réduire.
Ajouter quelques groseilles entières et assaisonner.Garder quelques groseilles pour le dressage.
Monter la sauce au beurre .
Peler les oranges à vif et récupérer les segments.

2. Pour la garniture
Laver les oranges et les navets.
Peler les oranges à vif et prélever les segments.
Éplucher les navets. détailler en palets. Glacer à brun.
Laquer les navets avec un peu de sauce.
3. Pour le dressage
1- Le filet de canette
2- Les palets de navets
3- Les segments d'orange
4- Les grappes de groseilles
5- La sauce
6- L'assaisonnement

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre tournées puis cuites durant 10 min dans de l'eau fortement salée.»

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