Roulade de veau à la mozzarella et haricots verts étuvés

Name: Roulade de veau à la mozzarella et haricots verts étuvés
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Escalope(s) de veau; 312.5 g Mozzarella di Bufala; 250 g Tomate(s) séchée(s); 50 cl Vin blanc sec; 5 c. à soupe Huile d'olive; 50 g Beurre doux; 1250 g Haricot(s) vert(s); 2.5 pièce(s) Echalote(s); 2.5 c. à soupe Huile d'olive; 125 cl Bouillon de légumes; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1.5 botte(s) Basilic

De fines escalopes de veau garnies avec de la mozzarella et des tomates confites et ensuite roulées et dorées à la poêle avec des haricots verts cuits comme un risotto.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pour l'étape 1

Escalope(s) de veau

10 pièce(s)

Mozzarella di Bufala

313 g

Tomate(s) séchée(s)

250 g

Vin blanc sec

50 cl

Huile d'olive

5 c. à soupe

Beurre doux

50 g

Pour la garniture

Haricot(s) vert(s)

1250 g

Echalote(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

3 c. à soupe

Bouillon de légumes

125 cl

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour le dressage

Basilic

1.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les escalopes

Aplatir les escalopes.
Couvrir chaque escalope de tranches de mozzarella et de quelques tomates confites.
Saler, poivrer légèrement. Rouler, serrer et maintenir avec un pic en bois.
Colorer la viande,déglacer au vin blanc et cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Monter au beurre la sauce et réserver.

2. Pour la garniture

Equeuter les haricots verts et les émincer.
Ciseler les échalotes,les suer avec les haricots verts.
Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullution. Baisser le feu et faire frémir environ 6 minutes. Egoutter si nécessaire.

3. Pour le service

Tailler les roulés de veau en deux en biais.
Dresser un fond d'haricots verts dans une assiette creuse. Poser les roulés dessus et napper de jus de cuisson. Décorer de pluches de basilic.

4. Pour le dressage

1- Les haricots verts
2- Les roulades de veau
3- Le jus de cuisson
4- Les herbes fraîches

Le + du Chef

«Cette technique de cuisson des haricots verts fonctionne très bien pour d'autres légumes taillés en brunoise comme les courgettes ou même le céleri rave.»