Recette de I chef pro restaurateur: Cabillaud rôti et pommes de terre écrasées, sauce vierge aux noisettes

Un pavé de cabillaud rôti au four, accompagné de pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et d'une sauce condiment à base de tomates, d'oignons et de noisettes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 10 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1300 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1.5 pièce(s)
  • Noisette(s) entière(s) : 50 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 7 cl
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 10 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA GARNITURE ET LE CABILLAUD

    Éplucher, couper les pommes de terre et les mettre à cuire.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser grossièrement avec l'huile d'olive.
    Réserver au chaud.
    Assaisonner les filets de cabillaud de sel et de poivre, puis les disposer sur une plaque et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Enfourner le poisson à 200 °C (th. 6-7) pendant 8 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Laver, effeuiller et ciseler le persil.
    Éplucher, épépiner et tailler les tomates en petits dés.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler.
    Concasser grossièrement les noisettes.
    Mélanger l'ensemble avec le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette ronde, déposer le cabillaud sur un lit de purée de pomme de terre.
    Arroser de sauce vierge.

Le + du Chef

«Vous pouvez écraser vos pommes de terre avec un écrase de purée ou à l'aide d'un fouet.»

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