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Crumble de patate douce et carotte aux noisettes
Image recette Crumble de patate douce et carotte aux noisettes

Crumble de patate douce et carotte aux noisettes

Une purée de carotte et patate douce, recouverte d'un crumble au parmesan et à la noisette.
10min
20min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Pour le crumble
Parmesan Parmigiano Reggiano
40 g

Semoule de blé moyenne
40 g

Farine de blé
40 g

Poudre de noisette
40 g

Beurre doux
40 g

Pour la garniture
Carotte(s)
400 g

Patate(s) douce(s) rouge(s)
400 g

Oignon(s)
2 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
250 g

Vinaigrette
3 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Éplucher et couper en gros dés les carottes, l'oignon et les patates douces et les mettre a cuire.
Égoutter ensuite les légumes et les écraser au presse purée.
Étaler la purée dans des cassolettes.
2. Pour le crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, la semoule de blé dur, le parmesan et les noisettes, puis placer ce mélange sablonneux sur la purée en une couche uniforme.

Cuire ensuite au four à 180 °C pendant 30 min.
3. Pour le reste de la recette
Rincer le mesclun.
Réaliser une vinaigrette simple et réserver en pipette.
4. Pour le dressage
1- Le crumble de patate douce
2- La salade mesclun

Le + du Chef

«Pour obtenir un crumble encore plus croustillant : faites-le cuire à part, étalé sur une plaque, pendant 15 min à 200 °C. Recouvrez-en la purée juste avant de servir. »

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