Filet de daurade piqué au citron, blé cuisiné

Name: Filet de daurade piqué au citron, blé cuisiné
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 600 g Blé; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Vin blanc sec; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 8 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 30 g Cive verte d'oignon

Le blé est une céréale qui a mauvaise presse, chez nous le chef la cuisine avec du fumet de poisson, une pointe de vin, presque comme un risotto, un régal ! Pour la daurade nous la grillons avec des lamelles de citron, cela renforce sa saveur.

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de daurade de 140 g

10 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

2 pièce(s)

Pour la garniture

Blé

600 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Beurre doux

50 g

Sel fin

6 pincée(s)

Huile d'olive

8 cl

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Cive verte d'oignon

30 g

Descriptif de la recette

1. Préparer les filets de daurade

Tailler le citron en tranches de 5 mm puis en quartiers.

Désarêter les filets de daurade et les piquer à l'aide du couteau, puis insérer 3 segments de citron dans chaque interstice.

Pendant la cuisson du blé, cuire les filets de daurade. (assaisonnés de sel et de piment d'Espelette)

Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement en sel.

2. Le blé

Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Faire suer l'oignon dans une casserole chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le blé et le nacrer (le rendre transparent), puis le faire dorer pendant 1 min.
Déglacer la casserole avec le vin blanc.
Le mouiller ensuite avec 3 fois son volume en eau et le cuire environ 10 à 15 min, jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Ajouter pour finir le parmesan et le beurre dans le blé. Rectifier l'assaisonnement.

3. Pour la cuisson des poissons

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poser le coté peau des filets pendant 2 minutes, puis les retourner et continuer la cuisson pendant 2 min.
Le citron doit être légèrement coloré.

4. Le dressage

1- Le blé
2- Le filet de daurade
3- Les zestes de citron
4- La cive