Recette de Ailes de raie à la poêle, pomme de terre et pomme verte écrasée, sauce framboise

Recette de Ailes de raie  à la poêle, pomme de terre et pomme verte écrasée, sauce framboise

L'aile de raie est juste cuite à la poêle, déglacée avec quelques framboises et du vinaigre de fruits rouge. En garniture, nous avons écrasé de belle pomme de terre vapeur avec un peu de cive d'oignon et des tous petits dés de pomme verte, légèrement acide.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 10 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 10 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 10 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 2 kg
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Cive verte d'oignon : 1 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Vinaigre de framboise : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1. POUR L'ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre, les cuire à la vapeur.
    Éplucher et tailler les pommes granny en tous petits dés.
    Ciseler la cive d'oignon.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l'aide d'une écumoire, ajouter les dés de pomme, la cive et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE POISSON

    Laver et essuyer les ailes de raie.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer à feu doux les ailes de raie (côté peau blanche) pendant 5 min.
    Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
    Ajouter le beurre et le thym.
    Arroser le poisson avec le beurre de cuisson, puis retourner les ailes de raie et les cuire durant 5 min.

    Retirer les ailes de raie de la poêle et enlever la peau noire.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE AUX FRAMBOISES

    Dans la poêle ayant servi à cuire la raie, ajouter le vinaigre et les framboises.
    Cuire pendant 1 min.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser les pommes de terre dans des cercles sur l'assiette, poser les ailes de raie à côté et arroser de vinaigrette de framboise.
    Servir.

Le + du Chef

«Il est possible d'ajouter aussi de l'huile ou du beurre dans les pommes de terre, mais la sauce contient déjà beaucoup de beurre. »

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