Pièce de boeuf, piquée de thym, carotte vichy et gingembre

Name: Pièce de boeuf, piquée de thym, carotte vichy et gingembre
Prep time: 1500 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2700 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 10 pièce(s) Branche(s) de thym; 2 kg Carotte(s); 1 btlle(s) Eau de Vichy Célestins; 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Echalote(s); 10 g Beurre doux; 10 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'arachide

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(3 notes)

Une belle pièce de viande, cuite à la plancha et accompagnée de lamelles de carotte cuites à l'eau de Vichy et rehaussées de gingembre frais. L'eau donne un coté fondant aux carottes et les sale naturellement.

25min

20min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

10 pièce(s)

Branche(s) de thym

10 pièce(s)

Carotte(s)

2 kg

Eau de Vichy Célestins

1 btlle(s)

Gingembre frais

20 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Sel fin

10 pincée(s)

Huile d'arachide

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

À l'aide d'un couteau, piquer les pavés de bœuf puis glisser des brindilles de thym frais dans la chair. Les huiler et les réserver.

2. Pour les légumes

Éplucher les carottes, les tailler en rondelle.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Faire suer l'échalote avec le beurre et une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le gingembre frais râpé et les carottes, mouiller à eau avec L'eau de Vichy, cuire à feu fort pendant 8 à 10 min, jusqu'à la quasi évaporation du liquide. Réserver.

3. Pour la cuisson de la viande

Au moment, cuire la viande à la plancha ou au grill en respectant les appoints de cuisson.
Les assaisonner de sel et de poivre.
Laisser la viande reposer.

4. Pour le dressage

1- Les carottes Vichy
2- La pièce de bœuf
3- La fleur de sel + le poivre du moulin
4- Une branche de thym