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Filets de maquereaux aux agrumes et riz pilaf
Image recette Filets de maquereaux aux agrumes et riz pilaf

Filets de maquereaux aux agrumes et riz pilaf

(5 notes)
De magnifiques filets de maquereaux juste cuits sous le grill avec des zestes et segments de pamplemousses et de citrons. En accompagnement, un riz cuit au four, traditionnel.
20min
25min
-

Ingrédients pour

10 pers.
Filet(s) de maquereau
20 pièce(s)

Fleur de sel
10 g

Pamplemousse(s) rouge(s)
2 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
8 cl

Roquette
100 g

Coriandre fraîche
0.3 botte(s)

Pour la garniture
Riz basmati
600 g

Oignon(s)
1 pièce(s)

Beurre doux
40 g

Eau
2 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les maquereaux et le pamplemousse
Peler à vif les agrumes, c'est-à-dire couper la peau jusqu'à la chair à l'aide d'un couteau. Prélever ensuite les segments et le jus.
Tailler les segments en dés.
Ciseler la coriandre.
Dans une plaque, mettre les filets de maquereaux à mariner 20 minutes minimum.
Laver la roquette.
2. Pour le riz
Rincer le riz.
Éplucher et ciseler les oignons.
Le suer dans une grande casserole, ajouter le riz, l'eau et assaisonner.
Porter à ébullition et cuire au four 20 minutes à couvert.
Vérifier que le riz à absorber tout le liquide et est bien cuit.

3. Pour le service
Cuire les filets de poisson assaisonnés sous le grill quelques minutes.
Mélanger les dés d'agrumes et la coriandre ciselée avec de l'huile d'olive.
4. Pour le dressage
1- Le riz pilaf
2- Les filets maquereaux
3- Les agrumes + coriandre
4- La roquette légèrement assaisonnée de sauce agrumes

Le + du Chef

«Désarêter les filets de maquereaux avant de les cuire, c'est plus simple pour la dégustation des convives. »

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