Pavé de lieu jaune, taboulé de choux fleur et pignons de pin

Name: Pavé de lieu jaune, taboulé de choux fleur et pignons de pin
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 2400 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 1400 g Filet(s) de lieu jaune; 4 cl Huile d'olive; 50 g Beurre doux; 10 tour(s) Moulin à poivre; 1.5 pièce(s) Chou(x) fleur; 80 g Tomate(s) confite(s); 40 g Pignon(s) de pin; 0.25 botte(s) Estragon; 8 cl Huile d'olive; 12 g Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; 0.5 botte(s) Shiso rouge

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(1 note)

Un pavé de lieu cuit meunière avec un pointe de citron, et une garniture originale : le chou fleur est mixé puis juste chauffer pour réaliser un taboulé chaud aux pignons de pin. Un délice !

30min

10min

Ingrédients pour

10 pers.

Filet(s) de lieu jaune

1400 g

Huile d'olive

4 cl

Beurre doux

50 g

Moulin à poivre

10 tour(s)

Pour la garniture

Chou(x) fleur

2 pièce(s)

Tomate(s) confite(s)

80 g

Pignon(s) de pin

40 g

Estragon

0.3 botte(s)

Huile d'olive

8 cl

Sel fin

12 g

Piment d'Espelette

2 g

Shiso rouge

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le taboulé

Éplucher et laver le chou fleur, le mixer dans un robot pour obtenir une semoule grossière.
Mixer par accoup pour obtenir l’effet semoule.

Effeuiller et concasser l'estragon. Hacher les tomates confites.
Sauter les pignon à la poêle pour les torréfier.
Mélanger tous les éléments et ajouter de l'huile des tomates confites. Réserver.

2. Pour le poisson

Désarêter et portionner le poisson.
Réserver.

3. Pour le service

Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel. Dans une poêle antiadhésive, verser l'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau. Après 1 min de cuisson, ajouter une noisette de beurre et arroser régulièrement.
Stopper la cuison du beurre noisette avec du jus de citron.
La cuisson dure entre 5 et 7 minutes.
Poivrer en fin de cuisson.
Assaisonner le choux fleur avec le mélange tomates confites.
Chauffer le taboulé à la vapeur.

4. Pour le dressage

1- Le taboulé
2- Le lieu jaune
3- Le mélange tomates confites
4- Le shiso rouge