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Sablé cacao, ganache café, praliné fumé
Image recette Sablé cacao, ganache café, praliné fumé

Sablé cacao, ganache café, praliné fumé

Ganache au café et chocolat blanc, insert de praliné fumé au bois de hêtre sur un sablé au cacao
30min
20min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
150 g

Sucre glace
125 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Cacao en poudre non sucré
30 g

Farine de blé
250 g

Pour la ganache
Chocolat blanc
200 g

Crème liquide entière
15 cl

Extrait de café
1 cl

Pour la ganache
Praliné noisette
100 g

Sciure de bois
500 g


Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)
Dans un batteur avec une feuille, mettre les poudres ( sucre, farine et cacao), ajouter le beurre et faire tourner le batteur à vitesse lente; Quand le mélange devient sableux, ajouter l’œuf et continuer de faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du robot.

Récupérer la pâte, l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé à 2mm d'épaisseur et la placer au congélateur pendant 20 minutes.

Tailler des disques de pâte et enfourner les biscuits 15 minutes à 180°; Laisser refroidir.
2. Pour la ganache café
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Laisser poser 2 minutes et commencer à remuer pour avoir un mélange homogène, ajouter l'extrait de café et mélanger à nouveau. Couler la ganache en demi sphère
3. Pour le praliné fumé
Dans une casserole, mettre la sciure de bois et la brûler au chalumeau, poser un récipient avec la pâte de praliné dans la casserole et mettre un couvercle. Laisser fumer 15 minutes.

Placer le praliné dans 6 moules mini demi sphère et les mettre au congélateur.
4. Montage
Prendre la grande demi sphère de ganache café et placer l'insert de praliné fumé à l'intérieur. Recouvrir de ganache café. Lisser la demi sphère à la spatule pour avoir un rebord bien nette et placer au congélateur pendant 1h.

Démouler la demi sphère et la poser sur le sablé.

Le + du Chef

«Cette recette peut largement être réalisé la veille. Le jour J il n'y a plus qu'a démouler la demi-sphère, et la laisser reprendre en température pendant 1h »

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