Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives

Name: Bar entier rôti au fenouil et salade croquante de fenouil aux olives
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Bar(s) de ligne de 500 g; 2 pièce(s) Branche de Fenouil séché; 3 cl Huile d'olive; 20 g Gros sel; 2 pièce(s) Fenouil(s); 40 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 3 c. à soupe Huile d'olive; 2 cl Jus de citron; 4 branche(s) Persil plat

Un beau bar de ligne rôti en entier avec des branches de fenouil et servi avec une salade de fenouil et olives noires à la vinaigrette acidulée.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Bar(s) de ligne de 500 g

2 pièce(s)

Branche de Fenouil séché

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Gros sel

20 g

Pour la garniture

Fenouil(s)

2 pièce(s)

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

40 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

3 c. à soupe

Jus de citron

2 cl

Persil plat

4 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Le bar

Assaisonner les bars sur la peau en les frottant avec le gros sel.
Préchauffer le four à 240°C,
casser les branches de fenouil et les mettre au fond d'un plat, poser les bars dessus.
enfourner 15 minutes.

2. Pour la garniture

Laver et ciseler le persil plat.
Laver les bulbes de fenouil et les tailler finement à la mandoline dans le sens de la hauteur. Les déposer dans un saladier et ajouter les olives noires.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive et le persil plat. Bien assaisonner la salade.

3. Pour le dressage

Servir le poisson entier et sur un plat de service avec la salade à côté