Oeuf toqué huile de truffe et champignons
Un oeuf cuit dans sa coquille au bain marie avec une brunoise de champignons et un peu d'huile de truffe.
15min
3min
3h
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Champignon(s) de Paris
60 g
Huile de truffe blanche
2 cl
Descriptif de la recette
Peler puis tailler les champignons en brunoise.
A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et conserver l'autre.
Retirer un peu de blanc d'oeuf dans un petit récipient, puis ajouter dans l'oeuf quelques dés de champignon.
Dans une casserole, poser délicatement l'oeuf à la surface de l'eau frémissante en veillant à bien le stabiliser (sinon il risque de couler). Le saler et le poivrer. Ajouter un peu d'huile de truffe.
L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit.
Disposer les oeufs dans des coquetiers. Déguster sans attendre.
A l'aide d'un toque-oeuf, fêler le haut de la coquille, puis enlever le petit morceau avec les doigts et conserver l'autre.
Retirer un peu de blanc d'oeuf dans un petit récipient, puis ajouter dans l'oeuf quelques dés de champignon.
Dans une casserole, poser délicatement l'oeuf à la surface de l'eau frémissante en veillant à bien le stabiliser (sinon il risque de couler). Le saler et le poivrer. Ajouter un peu d'huile de truffe.
L'oeuf est prêt lorsque le blanc est cuit.
Disposer les oeufs dans des coquetiers. Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Ajouter des légumes confit ou des herbes aromatiques pour plus de saveurs.»
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