Filet de volaille croustillant miel-moutarde, écrasé de choux fleur aux noisettes
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(4 notes)
Un filet de poulet mariné au miel et à la moutarde.
De beaux bouquets de choux-fleur cuits, écrasés et assaisonnés d'éclats de noisettes.
Ce plat est terminé avec un trait de citron et le pep's de la ciboulette.
30min
25min
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Ingrédients pour
10 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de poulet (150 g)
10 pièce(s)
Miel
40 g
Moutarde à l'ancienne
50 g
Sel fin
10 g
Moulin à poivre
10 tour(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour l'étape 2
Chou(x) fleur
2 pièce(s)
Eau
1 cl
Beurre doux
50 g
Sel fin
10 g
Noisette(s) entière(s)
50 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Paprika
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le miel et la moutarde.
Saler et poivrer les filets de poulet et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes.
Arroser de ce jus à mi cuisson.
Mélanger le miel et la moutarde.
Saler et poivrer les filets de poulet et les badigeonner généreusement de cette marinade à l'aide d'un pinceau.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four et colorer les suprêmes sur les deux faces.
Verser le reste de la marinade dans le fond de la poêle avec un verre d'eau et enfourner pendant 15 minutes.
Arroser de ce jus à mi cuisson.
2. Pour le chou-fleur
Faire griller les noisettes dans une poêle sèche. Les débarrasser et les hacher.
Détacher les bouquets de choux-fleur.
Les déposer dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes.
Les bouquets de choux-fleur doivent être fondants.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Écraser grossièrement, ajouter le beurre, le paprika, saler et poivrer et mélanger.
Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
Détacher les bouquets de choux-fleur.
Les déposer dans une casserole d'eau froide salée.
Porter à ébullition, baisser le feu à frémissement et faire cuire environ 10 minutes.
Les bouquets de choux-fleur doivent être fondants.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.
Écraser grossièrement, ajouter le beurre, le paprika, saler et poivrer et mélanger.
Ciseler la ciboulette et ajouter juste avant de servir.
3. Pour le service
Dresser un fond de choux-fleur dans une assiette.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Poser la volaille bien dorée dessus et décorer de pointes de jus de cuisson.
Parsemer de ciboulette ciselée.
Saupoudrer de noisettes concassées.
Poser la volaille bien dorée dessus et décorer de pointes de jus de cuisson.
Parsemer de ciboulette ciselée.
4. Pour le dressage
1- L'écrasé de choux fleur
2- La volaille
3- Le jus de cuisson
4- La ciboulette
5- Les noisettes concassées
2- La volaille
3- Le jus de cuisson
4- La ciboulette
5- Les noisettes concassées
Le + du Chef
«Selon la texture de la purée que vous désirez obtenir, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson.
On peut remplacer une partie des noisettes par un filet d'huile de noisette.»
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