Pièce de boeuf, croûte de persil et tagliatelles de céleri et marrons

Name: Pièce de boeuf, croûte de persil et tagliatelles de céleri et marrons
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 pièce(s) Pavé(s) de boeuf de 150g; 10 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Moulin à poivre; 110 g Beurre doux; 1 botte(s) Persil plat; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 140 g Chapelure de pain; 2 cl Huile d'olive; 2 kg Céleri(s) rave; 420 g Marron(s) cuit(s)

Une belle recette à conseiller par temps froid. La pièce de bœuf est cuite selon vos goûts, recouverte d'une fine chapelure au persil et accompagnée de larges lanières de céleri rave et de morceaux de marrons.

20min

15min

Ingrédients pour

10 pers.

Pavé(s) de boeuf de 150g

10 pièce(s)

Sel fin

10 pincée(s)

Moulin à poivre

10 tour(s)

Beurre doux

110 g

Persil plat

1 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Chapelure de pain

140 g

Huile d'olive

2 cl

Céleri(s) rave

2 kg

Marron(s) cuit(s)

420 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher le céleri, le tailler en tranches de 3 millimètres d'épaisseur, puis en lanières (comme des tagliatelles).

Porter l'eau à ébullition, plonger le céleri 2 minutes et l'égoutter.

Concasser les marrons cuits.
Les mélanger.

2. Pour la chapelure

Laver et effeuiller le persil.
Le mixer finement avec la chapelure.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la moitié du beurre mou pour obtenir une pâte grossière.
Étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid ; détailler des carrés de la taille de vos pièces de bœuf.

3. Pour la viande

Saler les morceaux de bœuf.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile et saisir vivement la viande sur chaque face.
Cuire selon l'appoint de cuisson.
Sur chaque morceau, poser ensuite une feuille de croûte d'herbe et laisser fondre.

4. Pour le service

A la minute, sauter les tagliatelles de céleri avec un peu de marron dans une poêle avec un morceaux de beurre.
Rectifier l'assaisonnement.

Dresser un lit de tagliatelles de céleri dans une assiette.
Couper les pavés en 2, puis les disposer en quinconce sur les tagliatelles.

5. Pour le dressage

1- Les tagliatelles de céleri
2- La pièce de bœuf
3- Le jus de cuisson