Cheesecake japonais au thé Détox Japonaise Palais des Thés
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(1 note)
Un cheesecake aérien parfumé au thé vert Sencha Détox Japonaise Palais des Thés et servi avec des quartiers de poires nashi caramélisés.
30min
1h20
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
8 cl
Fromage à la crème
210 g
Beurre doux
40 g
Farine de blé
50 g
Fécule de maïs
17 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Crème de tartre
1 c. à café
Sucre en poudre
115 g
Detox Japonaise
8 g
Pour la garniture
Poire nashi
3 pièce(s)
Cassonade
20 g
Pour le coulis
Poire nashi
2 pièce(s)
Eau
10 cl
Cassonade
100 g
Detox Japonaise
4 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mixer 25 g de sucre avec le thé Détox Japonaise Palais des Thés.
Faites fondre le lait, le fromage frais et le beurre dans une petite casserole. Verser dans un grand saladier.
Tamiser la farine avec la fécule et verser dans la crème précédente. Fouetter vivement.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes dans la crème, fouetter.
Monter les blancs avec la crème de tartre à l'aide d'un batteur en ajoutant le reste du sucre petit à petit.
La crème de tartre va empêcher les blancs de tomber. Les blancs doivent être lisses, brillants et assez souples.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
Faites fondre le lait, le fromage frais et le beurre dans une petite casserole. Verser dans un grand saladier.
Tamiser la farine avec la fécule et verser dans la crème précédente. Fouetter vivement.
Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes dans la crème, fouetter.
Monter les blancs avec la crème de tartre à l'aide d'un batteur en ajoutant le reste du sucre petit à petit.
La crème de tartre va empêcher les blancs de tomber. Les blancs doivent être lisses, brillants et assez souples.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.
2. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 160° en mode convection (surtout pas chaleur tournante) et installer la grille en bas du four comme pour un soufflé.
Beurrer un moule de 20 cm et déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond. Verser la pâte, taper le moule doucement contre le plan de travail pour lisser la surface.
Cuire au bain marie pendant 1h10.
Débarrasser et laisser refroidir.
Beurrer un moule de 20 cm et déposer un rond de papier sulfurisé dans le fond. Verser la pâte, taper le moule doucement contre le plan de travail pour lisser la surface.
Cuire au bain marie pendant 1h10.
Débarrasser et laisser refroidir.
3. Pour le coulis et les quartiers de nashi
Eplucher 2 poires nashi et tailler en cubes.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Verser le thé Détox Japonaise Palais des Thés dans un filtre à thé et faire infuser dans le sirop pendant 10 minutes. Enlever le thé et ajouter les dés de poires. Faire cuire pendant 10 minutes.
Mixer pour obtenir un coulis lisse.
Tailler les poires restantes en quartiers sans les éplucher. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et y ajouter les quartiers. Les faire dorer dans le caramel pendant 5 minutes. Les débarrasser.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Verser le thé Détox Japonaise Palais des Thés dans un filtre à thé et faire infuser dans le sirop pendant 10 minutes. Enlever le thé et ajouter les dés de poires. Faire cuire pendant 10 minutes.
Mixer pour obtenir un coulis lisse.
Tailler les poires restantes en quartiers sans les éplucher. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et y ajouter les quartiers. Les faire dorer dans le caramel pendant 5 minutes. Les débarrasser.
4. Pour le dressage
Disposer les quartiers de poires harmonieusement sur le dessus du cheesecake .
Servir avec le coulis à côté.
Servir avec le coulis à côté.
Le + du Chef
«En mixant le sucre avec le thé, le sucre va s'imprégner du goût du thé et parfumer ainsi tout le cheesecake. »
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