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Crème brûlée tradition à la fève tonka
Image recette Crème brûlée tradition à la fève tonka

Crème brûlée tradition à la fève tonka

La recette de la crème brûlée traditionnelle, dans notre version, nous avons remplacé la vanille par de la fève tonka.
20min
45min
20min

Ingrédients pour

6 pers.
Sucre en poudre
115 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
140 g

Fève(s) tonka
1 pièce(s)

Crème liquide entière
60 cl

Pour le reste de la recette
Sucre roux
60 g


Descriptif de la recette

1. Pour l'appareil
Préchauffer le four à 120 °C.

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la fève tonka préalablement râpée.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, puis verser le lait entier bouillant dessus.

Verser ensuite la préparation dans des ramequins, puis enfourner durant 30 à 40 min.
la crème brûlée se cuit dans un moule "a oreille" des moules bas ou la crème ne représente pas plus de 1 cm d'épaisseur.


Laisser refroidir au moins 1h au frais.
2. Pour le dressage
Saupoudrer de sucre roux et enlever l'excédent, puis caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson : si elles ne bougent pas, elles sont cuites.»

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