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Risotto aux champignons, huile à la truffe
Image recette Risotto aux champignons, huile à la truffe

Risotto aux champignons, huile à la truffe

(2 notes)
Le plat italien qui bluffe agrémenté d'huile à la truffe.
20min
40min
-

Ingrédients pour

5 pers.
Pour l'étape 1
Huile d'olive
2 c. à soupe

Oignon(s)
1 pièce(s)

Riz à risotto
300 g

Vin blanc sec
15 cl

Bouillon de légumes
1500 ml

Beurre doux
50 g

Parmigiano Reggiano râpé
100 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour le reste de la recette
Huile d'olive
2 c. à soupe

Champignon(s) de saison
500 g

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)

Persil plat
5 branche(s)


Descriptif de la recette

Préparer, nettoyer et tailler les champignons.
Hacher l'ail et le persil.
Ciseler l'oignon.

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec une pincée de sel dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et le faire nacrer.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter au fur et à mesure le bouillon sans cesser de remuer.

Dans une poêle, faire sauter les champignons avec l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter l'ail et le persil hachés et assaisonner de sel et de poivre.

Dès que le riz est cuit, ajouter les champignons, le beurre et le parmesan râpé.
Rectifier l'assaisonnement.

Servir en assiettes creuses, ajouter quelques gouttes d'huile à la truffe et décorer de feuilles de persil. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes congelés ou séchés.»

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