Recette de Piquillos farcis et purée de patate douce

Recette de Piquillos farcis et purée de patate douce

Cette recette venue du Costa Rica est servie principalement en plat et peut être servie avec une crème légère aux épices et aux herbes

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(7 votes) 3.7/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la farce
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Epaule(s) de porc : 600 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 25 cl
  • Maïs en grain : 80 g
  • Piquillos : 24 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher les oignons, le céleri et l'ail.
    Tailler ces légumes en fines lamelles et réserver.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, puis saisir la viande hachée.
    Saler et poivrer la viande puis ajouter les légumes taillés.
    Faire suer pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc.
    Faire réduire de moitié le vin blanc puis ajouter le bouillon, puis laisser cuire à couvert environ 5 minutes.
    Une fois cuite, ajouter le maïs égoutté. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de bouillon de cuisson si nécessaire, la viande doit rester assez humide.


  • 3. POUR LA PURÉE

    Éplucher les patates douces, puis les couper en gros morceaux, les cuire dans une eau salée, puis égoutter. A l'aide d'un presse-purée, écraser les patates douces en ajoutant le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LES PIQUILLOS FARCIS

    Rincer délicatement les piquillos, enlever les pépins puis les farcir de la farce de viande et les mettre dans un plat de cuisson. Parsemer de coriandre ciselée. Placer sous le grill avec un filet d'huile d'olive à 185°C quelques minutes.

  • 5. POURQUOI LES COSTARICIENS AIMENT CE PLAT ?

    Les costariciens mangent beaucoup de légumes farcis et notamment de gros poivrons farcis à la viande.comme ce n'est pas la saison chez nous, nous avons décidé de revisiter cette recette avec des piquillos.

    La patate douce est très présent au Costa Rica et notamment sous forme de purée

Le + du Chef

«Pour le choix de la viande , vous pouvez utiliser de la longe de porc. »

Vos commentaires
CLAUDE - 30/01/2019
La recette n'a qu'un lointain rapport avec ce qui a été fait en atelier par ailleurs tres minimaliste