Piquillos farcis et purée de patate douce

Name: Piquillos farcis et purée de patate douce
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pincée(s) Sel fin; 600 g Epaule(s) de porc; 2 pièce(s) Oignon(s); 0.5 pièce(s) Céleri(s) rave; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 5 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 10 cl Vin blanc sec; 25 cl Bouillon de volaille; 80 g Maïs en grain; 24 pièce(s) Piquillos; 6 pièce(s) Patate(s) douce(s) rouge(s); 80 g Beurre doux; 15 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(7 notes)

Cette recette venue du Costa Rica est servie principalement en plat et peut être servie avec une crème légère aux épices et aux herbes

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la farce

Sel fin

3 pincée(s)

Epaule(s) de porc

600 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Vin blanc sec

10 cl

Bouillon de volaille

25 cl

Maïs en grain

80 g

Piquillos

24 pièce(s)

Pour la garniture

Patate(s) douce(s) rouge(s)

6 pièce(s)

Beurre doux

80 g

Lait 1/2 écrémé

15 cl

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher les oignons, le céleri et l'ail.
Tailler ces légumes en fines lamelles et réserver.

2. Pour la viande

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, puis saisir la viande hachée.
Saler et poivrer la viande puis ajouter les légumes taillés.
Faire suer pendant 10 minutes puis ajouter le vin blanc.
Faire réduire de moitié le vin blanc puis ajouter le bouillon, puis laisser cuire à couvert environ 5 minutes.
Une fois cuite, ajouter le maïs égoutté. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de bouillon de cuisson si nécessaire, la viande doit rester assez humide.

3. Pour la purée

Éplucher les patates douces, puis les couper en gros morceaux, les cuire dans une eau salée, puis égoutter. A l'aide d'un presse-purée, écraser les patates douces en ajoutant le lait et le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

4. Pour les piquillos farcis

Rincer délicatement les piquillos, enlever les pépins puis les farcir de la farce de viande et les mettre dans un plat de cuisson. Parsemer de coriandre ciselée. Placer sous le grill avec un filet d'huile d'olive à 185°C quelques minutes.

5. Pourquoi les costariciens aiment ce plat ?

Les costariciens mangent beaucoup de légumes farcis et notamment de gros poivrons farcis à la viande.comme ce n’est pas la saison chez nous, nous avons décidé de revisiter cette recette avec des piquillos.

La patate douce est très présent au Costa Rica et notamment sous forme de purée