Tatin de poires au thé des Etoiles Palais des Thés

Name: Tatin de poires au thé des Etoiles Palais des Thés
Prep time: 1500 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 l Eau; 300 g Sucre en poudre; 20 g Thé des Etoiles; 100 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Rouleau(x) de pâte feuilletée

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(3 notes)

Une belle tarte tatin revisitée aux poires pochées dans un sirop de thé des Etoiles de Palais des Thés

25min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Sucre en poudre

300 g

Thé des Etoiles

20 g

Sucre en poudre

100 g

Rouleau(x) de pâte feuilletée

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les poires

Eplucher les poires
Les couper en deux dans la longueur. Enlever le coeur et les pépins à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne ou à défaut avec une petite cuillère.
Les citronner.

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition pour faire fondre le sucre.
Baisser le feu, ajouter les feuilles du Thés des Etoiles de Palais des Thés et les demi poires.
Pocher à frémissements pendant 15 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans le sirop de cuisson.

2. Pour le caramel

Faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à une coloration dorée mais pas trop ambrée.
Verser le caramel dans le fond du moule à tatin.

3. Pour le montage et la cuisson

Préchauffer le four à 180°
Retirer les poires du sirop de pochage.
Poser les poires en rosace, côté plat contre le moule et pointes vers le centre.
Poser le rond de pâte feuilletée sur le dessus en rentrant bien les bords.
Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pâte feuilletée doit être bien dorée.

Laisser refroidir quelques instants avant de démouler sur un plat rond.

Le + du Chef

«N'attendez pas trop longtemps avant de démouler, le caramel figera et ne coulera plus. Vous pouvez conserver le sirop de pochage au frais et le réutiliser pour pocher d'autres fruits. »