Poulet à la diable, pommes gaufrettes

Name: Poulet à la diable, pommes gaufrettes
Prep time: 2700 s
Cook time: 4500 s
Total time: 7200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Poulet fermier; 800 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 2 l Huile de friture; 4 pincée(s) Sel fin; 10 cl Vinaigre alcool rouge; 20 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Echalote(s); 5 g Poivre mignonnette Noir; 50 g Purée de tomate fraîche; 30 cl Fond brun de volaille; 0.125 botte(s) Cerfeuil; 0.125 botte(s) Estragon; 4 pincée(s) Sel fin

Poulet en crapaudine, pommes de terre taillées en chips gaufrées et frites. La volaille est accompagnée d'une sauce acidulée à base de fond brun de volaille tomaté et d'une réduction de vin blanc, vinaigre, échalote et poivre mignonnette.

45min

1h15

Ingrédients pour

4 pers.

Poulet fermier

1 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

800 g

Huile de friture

2 l

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la sauce

Vinaigre alcool rouge

10 cl

Vin blanc sec

20 cl

Echalote(s)

2 pièce(s)

Poivre mignonnette Noir

5 g

Purée de tomate fraîche

50 g

Fond brun de volaille

30 cl

Cerfeuil

0.2 botte(s)

Estragon

0.2 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Habiller la volaille, la couper en crapaudine.
Huiler la volaille, l'assaisonner.
Cuire 45 minutes à 200°C au four.
Réserver.

2. Pour la sauce

Éplucher et ciseler les échalotes.
Équeuter et hacher le cerfeuil et l'estragon.
Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc.
Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
Ajouter les herbes hachées.
Réserver.

3. Pour la garniture

Éplucher et laver les pommes de terre.
Parer les pommes de terre de façon à leur donner une forme ronde.
Tailler les pommes de terre en pommes gaufrettes à l'aide d'une mandoline.
Blanchir les pommes gaufrettes à 160°C.
Terminer la coloration dans un bain de friture à 180°C.
Assaisonner de sel dès la sortie de la friteuse.

4. Pour le dressage

Disposer la volaille dans une plaque, l'arroser de sauce et la glacer sous la salamandre.
Dresser la volaille dans un plat, la sauce en saucière et les pommes gaufrettes dans un légumier.