Recette de LES ESSENTIELS : Pavé de saumon à l'unilatérale, sautée d'artichauts et oignons nouveaux

La cuisson parfaite d'un pavé de saumon, uniquement côté peau avec une sautée d'artichauts poivrades et petits oignons nouveaux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Artichaut(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Sauge : 4 f
  • Beurre doux : 15 g
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Tourner les artichauts, enlever les grosses feuilles et tailler la queue, puis couper la base des feuilles (pour les gros, enlever le foin). Tailler les fonds d'artichauts en 4 ou en 6 selon leur grosseur. Éplucher les oignons et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte et colorer les oignons, ajouter les artichauts et déglacer avec le vin blanc. Ajouter les feuilles de sauge et cuire à couvert pendant 8 à 10 min. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

  • 2. POUR LE SAUMON

    Saler les pavés de saumon côté chair.

    Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, déposer les pavés de saumon côté peau et les cuire pendant 1 min. Baisser ensuite le feu, couvrir et poursuivre la cuisson, toujours côté peau, environ 5 minutes.


Le + du Chef

«Conserver les quartiers d'artichauts dans de l'eau citronnée pour empêcher l'oxydation. »

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