Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Crème de carotte, oeuf mollet et cacahuètes torréfiées
Image recette Crème de carotte, oeuf mollet et cacahuètes torréfiées

Crème de carotte, oeuf mollet et cacahuètes torréfiées

(5 notes)
Une belle soupe de carotte à la crème avec un oeuf mollet au jaune coulant et des cacahuètes grillées.
20min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la crème
Echalote(s)
1 pièce(s)

Carotte(s)
750 kg

Bouillon de légumes
30 cl

Crème liquide entière
15 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Oeuf(s)
4 pièce(s)

Cacahuète(s)
40 g

Ciboulette
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation de la crème de carotte
Éplucher et émincer l'échalote et les carottes.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes. Ajouter les carottes et laisser "compoter" à feu doux pendant 5 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes et poursuivre la cuisson pendant 20 min.
Ajouter la crème et faire bouillir, puis mixer au blender. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Réserver.
2. Pour les oeufs
Porter un grand volume d'eau à ébullition. Plonger les œufs et les cuire 6 minutes. Bien les refroidir dans de l'eau froide. Les écaler.
3. Pour le dressage
Ciseler la ciboulette.
Déposer l'oeuf mollet au centre d'une assiette creuse.
Verser la crème de carotte autour. Ouvrir l'oeuf avec la pointe d'un couteau et parsemer de cacahuètes grillées.
Décorer de ciboulette ciselée.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire les oeufs mollet à l'avance et les réchauffer dans de l'eau frémissante quelques secondes juste avant de servir. »

Les techniques associées

Comment suer

Comment suer

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel